在香港開一間餐廳，往往是一場「馬拉松」而不是短跑。除了選址與菜單設計，裝修規劃與牌照申請才是能否順利開業的關鍵。許多業主低估了這些流程的重要性，導致 工期延誤、牌照被拒、租金白白浪費。
本文將以顧問角度，逐步拆解餐廳開業的裝修與牌照流程，幫助您掌握核心重點，避免掉入常見陷阱。
1. 餐廳裝修的三大核心要求
① 消防安全
餐廳屬高風險場所，消防署對消防系統有嚴格規定：
-
灑水系統與火警警報必須覆蓋主要區域
-
廚房必須安裝自動滅火裝置
-
通道寬度必須符合逃生要求
若施工前未規劃好，可能需要返工，直接拖慢工期。
② 通風與排氣（MVAC 系統）
油煙與氣味管理是餐廳的「合規命脈」。
-
抽風量需達標，避免油煙積聚
-
排氣管道出口需符合屋宇署與環保署規範，不能隨意排向後巷或住宅
-
廚房抽氣與堂食區冷氣需分開系統，確保空氣流通
忽視這些細節，最終可能面臨居民投訴與政府勒令整改。
③ 水電與排水
-
電力：餐廳用電量高，需檢查電錶容量，避免超負荷跳電
-
排水：必須設置隔油池，否則可能違反環保署要求
-
用水：廚房、洗手間與用餐區的供水點必須規劃合理
專業顧問會在設計階段幫您檢查這些系統是否完整，避免後期加項。
2. 餐廳牌照申請流程
開餐廳至少需要以下牌照：
-
普通食肆牌照（大部分餐廳適用）
-
小食食肆牌照（只賣輕食或外賣）
-
酒牌（如提供酒精飲品）
-
會社酒牌 / 會所牌照（私人會所型餐飲）
申請步驟包括：
-
提交平面圖、裝修設計方案
-
部門審批（食環署、消防署、屋宇署、環保署）
-
實地檢查
-
正式批出牌照
時長：一般需 6–12 星期；若圖則需修改或被退回，時間可能更長。
3. 常見開業陷阱
-
邊裝修邊改圖
很多業主先開工，之後才發現不符法規 → 被迫返工，延誤數月。 -
忽視承建商資質
施工單位若沒有相關資質，最後部門不承認 → 重新找承建商，浪費時間。 -
工期規劃不足
只預留施工時間，卻忽略牌照審批 → 餐廳裝修完成卻無法開業。 -
低估租金壓力
每拖延一個月，租金與人工都是沉重成本 → 投資回報率（ROI）受損。
4. 顧問如何幫助業主？
專業工程顧問能在每一個環節發揮作用：
-
方案審核：檢查設計與圖則，避免因違規而返工
-
承建商配對：篩選具備消防、通風、水電資質的專業團隊
-
工期統籌：整合設計、裝修與牌照申請時間表
-
合規保證：確保施工與政府要求同步，不會「先做後拆」
-
成本監控：防止超支，合理分配預算
-
全程監督：包括材料檢查、施工進度與付款審核
換句話說，顧問就是「餐廳開業總管家」，讓您只需專注經營與市場，其他交給專業處理。
5. 案例分享
案例 1：中餐廳排氣設計不合規
某餐廳原本的排氣管道直通後巷，被居民投訴油煙問題。若照原方案施工，必須後期整改，至少延誤 2 個月並增加 HKD 30 萬成本。
在顧問介入後，重新規劃排氣設計並提前提交環保署審批，結果與施工同步完成，準時開業。
案例 2：西式餐館酒牌延誤
投資者忽視了酒牌申請需要額外時間，導致餐廳雖然竣工，卻無法賣酒，營收受影響。顧問團隊後續接手，協助準備酒牌文件與現場整改，縮短延誤時間，避免租金損失。
6. 開業前的自我檢查清單
-
✅ 圖則是否包含消防、通風與排水？
-
✅ 承建商是否具備相關牌照？
-
✅ 工期時間表是否涵蓋「審批 + 施工」？
-
✅ 是否已預留 1–2 個月作為緩衝？
-
✅ 是否已諮詢專業顧問？
這份清單可幫助業主初步檢視項目是否完整。
結語
開餐廳的挑戰不只是「裝修」和「設計」，而是 裝修 + 法規 + 牌照 + 工期 + 成本 的綜合管理。忽視其中任何一環，都可能讓投資功虧一簣。
透過專業顧問的介入，您可以大幅降低合規風險，節省租金與開支，並且在規劃階段就掌握全局。
👉 一句話總結：少一點返工，多一點掌控，開業才能真正安心。